春风吹，地里的土腥味就混着青草香往鼻子里钻。还记起小时候吗？当时候不懂啥叫“养生”，就知谈提个破竹篮子，拿把小铁铲，跟在奶奶屁股背面在田埂上“涤荡”。当时候的蒲公英哪是菜啊泸州铝皮保温工程，是我们吹着玩的“撒欢儿用具”，嘴气吹出去，看着小绒伞满天飞，能兴整天。

可如今再进厨房，大鱼大肉吃腻了，嘴里淡得没味儿，脑子里个蹦出来的，尽然等于那口带着泥村炮的蒲公英！

别嫌它苦，也别嫌它涩，这玩意儿但是“草里藏金”。当今的蒲公英，那是春天的“排毒草”，是餐桌上的“刮油神器”。今天就把压箱底的作念法掏出来，保准你作念次就上瘾，连挑食的娃齐能多吃碗饭！

联系人：何经理

、挑苗要“狠”，非“处女”不要

挖蒲公英是个技能活，是个耐烦活。别看见个绿片子就下手，那是莽夫！

要挑“嫩得能掐出水”的：

看叶子，要选那种贴着土地长的，叶片厚厚的，颜是那种嫩绿带点紫红的，像刚睡醒的婴儿脸，皱巴巴又光滑滑的。

别要“老油条”：

但凡抽薹着花的，律pass！那种挺着个“大长腿”，头上顶着小黄花的，吃起来跟嚼稻草似的，满嘴渣子，还塞牙！

认准“白乳汁”：

这是个招！掐湮灭茎，如果冒出白白的奶浆，那是正统的；如果干巴巴没水分，扔了吧，那是受了旱的“穷苗”，不可口。

记起躲避路边和混浊地，好是去干净的农田简略隔离公路的荒坡。我们吃的是鲜，是个宽解！

二、洗菜要“柔”，别把魂洗没了

挖追思的蒲公英，那叫个脏。根里全是泥巴泸州铝皮保温工程，得有点耐烦。

别股脑扔水里搓，得根根捋。把黄叶子摘掉，剪掉老根（这根别扔，晒干泡水喝，下火！）只留中间嫩的那段。

洗的时候，加勺面粉泡特殊钟，面粉能把藏在叶子裂缝里的小虫子和泥沙吸附出来。再用净水冲两遍，直到水变清，控干水分备用。这步不成省，吃进嘴里沙子硌牙，再好的心绪也毁了！

三、蒸菜是“灵魂”，面粉要裹得“薄如蝉翼”

好多东谈主作念蒸菜失败，不是成了“面疙瘩”，等于湿淋淋的像猪食。流弊就在那把面粉！

别获胜拌！

控干水的蒲公英，先淋勺熟油（简略香油），用手持匀。这步是“锁水”，亦然止面粉结块的流弊。油包裹住叶子，蒸出来才翠绿不发黑。

撒粉要“手轻”：

分次撒面粉，边撒边抖。每片叶子齐要沾上粉，铁皮保温施工但又不成厚，要像蒙了层白霜。如果粉太厚，吃不出菜味；粉太少，粘不成团。

火候要“猛”：

水开了再上锅！大火蒸3-5分钟，手慢！时代长了，叶子就黄了，那股子幽香味就跑光了。

四、料汁是“点睛”，这碗决定成败

蒸好的蒲公英端出来，趁热抖散，别让它们粘成坨。这时候，灵魂料汁该登场了！

蒜泥是须的！ 捣得碎碎的蒜泥，加勺生抽、勺香醋、几滴香油，心爱吃辣的再来勺油按凶恶子。

浇上去，“滋啦”声！ 蒜香混着醋酸，一霎引发出蒲公英的贫困香。

夹筷子进口，先是面粉的软糯，接着是野菜的脆嫩，后是那股若有若的苦在舌化开，回甘越过快。确凿，比吃红肉还过瘾！ 红肉吃两块就腻，这玩意儿吃盘，肚子里依然澄澈的，嗅觉把冬天的油水齐刮干净了。

五、不啻蒸着吃，包饺子才是“炸”

如果你以为蒸菜太清淡，那就试试蒲公英猪肉饺子。

焯水去苦： 蒲公英须焯水，去掉草酸，挤干水分切碎。

肉要肥点： 猪肉碎，好三肥七瘦，加点葱姜水搅上劲。

咬包汤： 野菜吃油，多放点猪油简略香油。包好煮熟，咬启齿，肉的鲜香裹着野菜的贫困，那汤汁滋滋往外冒。

我孩子粗浅不吃青菜，这饺子次能吃十五个，边吃边喊：“妈，这草真香，未来还挖！”

写在后：吃的是苦，嚼的是甜

当今的日子好了，精米白面吃着，却总以为少了点啥。其实少的，等于这口“野劲儿”，这口“乡愁”。

周末别窝在沙发里刷手机了，带上东谈主，去郊野走走。挖把蒲公英，不单是是为了省那几块菜钱，是为了让孩子知谈，食粮是从土里长出来的，不是市货架上变出来的。

挖的是野菜，找的是童年；吃的是苦涩，品的是糊口。

飞快去试试吧，趁着春光正巧，趁着野菜正嫩。错过了这季，又要等年！作念好了记起拍张照，那抹翠绿，等于春天好意思的颜！

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